1 litre de vin blanc sec thym laurier persil poivre de Cayenne
3 c à soupe de tomato ketchup
200 g de crème fraîche
1 c à soupe de cognac.
Plongez les scampi dans le court-bouillon bouillant. Laissez-les cuire 5 mn. Egouttez-les et décortiquez-les. Hachez menu les échalotes faites-les cuire dans le vin blanc avec le bouquet garni et l'assaisonnement. Quand il ne reste presque plus de liquide ajoutez le ketchup la crème et le cognac. Faites chauffer les scampi dans cette sauce.
