4 gousses d'ail un demi-verre d'huile d'olive sel poivre le jus d'un citron
8 belles tomates.
Ecarter la selle la maintenir ouverte à l'aide d'une brochette de bois ou de métal. L'aplatir le plus possible au rouleau à pâtisserie. La piquer d'ail. Saler poivrer badigeonner d'huile. Faire griller a four vif préalablement chauffé 10 minutes mais en ne plaçant pas la viande trop près du gril afin qu'elle puisse cuire régulièrement. En rôtissoire la cuisson se fait mieux et généralement le tournebroche assure une cuisson parfaite. Couper les tomates en deux les presser pour évacuer l'eau et les graines les reformer saler et poivrer l'intérieur. Huiler au pinceau et griller 5 minutes à four très chaud (10 du thermostat). Pour servir: arroser la selle avec le jus d'un citron et servir avec les tomates grillées autour.
