Pour 5 ou 6 personnes: 1 kilo de selle de chevreuil
1 fine barde de lard
50 g de beurre
500 g d'airelles au naturel. Pour la marinade: 1 oignon
1 carotte
25 cl de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe d'huile
1 bouquet garni composé d'un brin de thym d'une feuille de laurier et de deux branches de persil.
Préparez la marinade dans une terrine. Coupez l'oignon en quartiers. Taillez la carotte en rondelles. Ajoutez le vin blanc l'huile le bouquet garni du sel et du poivre en grains. Mélangez tous ces ingrédients. Bardez et ficelez la selle de chevreuil. Glissez-la dans la terrine contenant la marinade. Laissez-là macérer pendant 12 h en la retournant plusieurs fois. Allumez le four th 7 220 Egouttez la selle placez-la dans un plat à four. Coupez dessus le beurre en petits morceaux puis enfournez. Pendant la cuisson arrosez la viande avec du jus de la marinade. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson faites chauffer les airelles dans leur jus égouttez-les et ajoutez-les dans le plat. Servez la selle bien chaude accompagnée d'une purée de marrons.
