6 échalotes du sel du poivre de la farine une gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 jus de citron. Cuisson: 25 mn.
Retirez les deux peaux des soles. Assaisonnez et farinez. Hachez les champignons nettoyés et lavés avec échalotes et ail. Faites revenir ce hachis avec 40 g de beurre chaud et une cuillerée à soupe d'huile sans laisser colorer ajoutez la mie de pain et le persil haché. Assaisonnez et mélangez quelques instants à feu vif. Faites dorer les soles dans une grande poêle contenant 40 g de beurre. Mettez les soles sur un plat allant au four ouvrez-les le long de l'arête centrale et farcissez-les avec votre préparation aux champignons. Nappez avec la sauce faite en réduisant 2 échalotes avec le vin blanc le citron et le beurre incorporé hors du feu. Faites dorer au four.
