Pressez les citrons vous devez obtenir environ 1/4 litre de jus. Lavez le zeste de trois d'entre eux avant de les presser et réservez-les. Préparez le sirop avec l'eau et le sucre retirez-le du feu à l'ébullition et mettez-y les zestes. Laissez infuser pendant 1 h ou 2 puis filtrez-le. Mélangez ce sirop et le jus des citrons. Versez dans la sorbetière et faites glacer.
