Lavez et égouttez les fraises. Retirez alors le pédoncule et mixez-en 300 g avec le jus de citron et 30 cl d'eau. Lorsque tout est réduit en crème ajoutez le sucre et le blanc d'oeuf. Mixez encore quelques instants et versez le mélange dans la sorbetière où il devra rester environ 30 mn. Déposez ensuite la cuve de la sorbetière dans le freezer pour 15 mn et la coupe de
service au réfrigérateur. Disposez les fraises réservées au centre du sorbet versé dans la coupe.
