Temps de Cuisson : 10 minutes Temps de Préparation : 25 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes
Boisson : Bordeaux blanc liquoreux
Liste des Ingrédients :
• 500 g de goyaviers • 50 g de sucre de canne • 10 cl de lait concentré sucré • 1 pincée de cannelle • 1/2 jus de citron • 15 cl d’eau
(Pâte croustillante) • 60 g de farine • 3 blancs d’œufs • 40 g de beurre • 120 g de sucre glace
Préparation :
Nettoyer soigneusement les goyaviers, les couper en deux, les épépiner et les passer au moulin à légumes. Verser le lait concentré dans le jus de goyaviers. Ajouter le sucre, la cannelle, un 1/2 jus de citron, 15 cl d’eau, remuer l'ensemble et verser dans la sorbetière contenant déjà la glace et le sel. Tourner le sorbet. Confectionner la pâte à croustille en incorporant dans un saladier le sucre glace, le beurre ramolli, les trois blancs d’œuf et remuer énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter la farine tamisée, mélanger et disposer des petits tas de la valeur d’une cuillère à potage sur la plaque beurrée. Cuire à four très chaud 10 mn. A la sortie du four, décoller les croustilles à l’aide d’une spatule, les déposer sur un bol dont elles prendront la forme. Laisser refroidir 5 à 10 mn. Garnir les coupelles croustillantes du sorbet aux goyaviers, décorer d’une feuille menthe et servir aussitôt avec un coulis de goyaviers.
Conseil :
Je vous conseille de bien beurrer la plaque avant de cuire les croustilles. Vous devez confectionner vos croustilles dès la sortie du four, encore chaudes et moelleuses, elles prendront alors très facilement la forme du récipient choisi. Dès que le sorbet aux goyaviers est tourné à la sorbetière, il faut le réserver au congélateur. Il peut être préparé la veille, mais il sera bien meilleur s’il est tourné.
