Cuisson: 7 à 8 mn. Réfrigération: 5 à 6 h. Pour 6 personnes :
25 cl d'eau
325 g de sucre en poudre
75 g de sucre glace une cuillerée à soupe de jus de citron
2 blancs d'oeufs un demi-bouteille de champagne.
Réglez le réfrigérateur au point le plus froid. Versez l'eau dans une petite casserole avec les 325 g de sucre en poudre. Faites cuire 7 à 8 minutes à petits bouillonnements puis retirez du feu. Laissez complètement refroidir. Ajoutez le jus de citron. Versez ce sirop dans la sorbetière et glissez celle-ci dans le freezer du réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce que la préparation prenne de la consistance. Battez alors les blancs d'oeufs dans une terrine au bain-marie chaud mais non bouillant. Ajoutez peu à peu le sucre glace jusqu'à obtention d'une neige ferme et brillante. Sortez la sorbetière et retirez-en le sirop à moitié pris. Incorporez-lui le champagne puis très délicatement les blancs d'oeufs. Versez à nouveau dans la sorbetière et remettez au réfrigérateur encore 3 à 4 heures. Une heure avant de servir placez les coupes de service au réfrigérateur. Présentez le sorbet moulé à la cuillère à glace dans les coupes bien froides.
