Faites cuire 4 gros artichauts à l'eau bouillante salée (+ ou - 40 mn). Egouttez-les retirez les feuilles et le foin réduisez les fonds en purée. Faites une sauce béchamel avec 60 g de beurre
60 g de farine et 3 dl de lait. Assaisonnez joignez 2 c à soupe de crème fraîche
50 g de gruyère râpé la pulpe d'artichauts et 4 jaunes d'oeufs. Incorporez les blancs en neige versez dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire 30 mn à four moyen (180ø).
