500 g de filets de merlan cuits au court-bouillon. Béchamel: 2 à 3 dl de lait
10 g de farine
25 g de beurre sel poivre muscade. Sauce: 80 g d'oseille
1 litre de lait
20 g de farine
30 g de beurre
50 g de fromage blanc
2 blancs d'oeufs.
Incorporer les merlans légèrement écrasés à la béchamel. Mélanger bien. Incorporer seulement 5 jaunes d'oeufs. Battre les 6 blancs en neige mélanger 1/3 en remuant vivement puis le reste en soulevant la masse. Beurrer un moule à soufflé verser la préparation cuire 25 à 30 mn à four chaud. Eplucher et laver l'oseille la hacher grossièrement. Faire fondre l'oseille dans 10 g de beurre. Préparer la béchamel avec le beurre la farine et le lait. Laisser cuire 10 mn. Hors du feu incorporer le fromage blanc et l'oseille. Battre 2 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la dernière minute. Servir la sauce à part.
