Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Délayez-y 40 g de farine en tournant et ajoutez-y 1 dl 1/2 de lait. Tournez et laissez prendre de manière à obtenir une béchamel épaisse. Assaisonnez de sel de poivre et de muscade. Hors du feu incorporez-y les quatre jaunes d'oeufs et petit à petit le gruyère râpé. Battez à l'aide d'un fouet. Fouettez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Retirez les sardines de l'huile et décortiquez-les. Ecrasez-les à l'aide d'une fourchette et ajoutez-les à votre préparation. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs et versez cet appareil dans un plat à soufflé. Placez votre soufflé au four et faites-le cuire 25 minutes environ au thermostat 8. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.
