6 filets de soles beurre sel poivre noir fraîchement moulu poivre de Cayenne
2 blancs d'oeufs
1 verre de double crème (10 cl) persil. Sauce: asperges surgelées (petit paquet) sel poivre noir fraîchement moulu
1 verre de crème double (10 cl)
1 oeuf.
Beurrez légèrement 6 petits ramequins et remplissez chacun d'eux avec un filet de sole généreusement salé et poivré. Passez au mixer les autres filets de poissons. Ajoutez la crème du sel du poivre: mélangez au batteur ou pilez à travers un tamis jusqu'à obtenir une pâte onctueuse continuez à battre jusqu'à consistance de crème épaisse à laquelle vous incorporez les blancs d'oeufs battus en neige ferme. Remplissez le centre de chaque ramequin avec cette mousse de poisson et mettez-les au four au bain-marie bouillant. Cuisez à four doux (th 2 pendant 25 minutes environ jusqu'à ce que la mousse devienne ferme et que les filets soient tendres sous la fourchette. Sauce: Faites cuire les asperges dans l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Egouttez-les et passez-les au mixeur avec la crème et l'oeuf. Salez et poivrez selon votre goût; puis réchauffez à feu doux sans cesser de tourner en veillant à ne pas laisser bouillir la sauce. Servez les soufflés dans les ramequins (ou démoulés si vous le préférez) nappés d'une cuillerée de sauce et garnis d'un brin de persil.
