Enlevez les queues de l'oseille réservez 6 feuilles pour les ajouter en julienne dans la soupe au moment de servir hachez le reste ainsi que le persil et le cerfeuil. Dans la marmite mettez les tranches de congre que vous aurez choisies dans la nuque où elles auront moins d'arêtes couvrez-les avec toutes les herbes hachées les oignons et l'ail mouillez de 2 litres d'eau. Cuire 30 minutes. Pour servir mettez dans le fond de la soupière les jaunes d'oeufs la crème et quelques gouttes de citron. Mélangez délayez peu à peu avec la soupe ajoutez les tranches de poisson et sur le dessus le reste d'oseille. Présentez avec des tranches de pain séchées au four.
