Tremper dans de l'eau chaude pendant 1 heure un estomac de requin d'environ 100 g. Egoutter. Faire cuire dans une huile chaude. Il ramollit se gonfle et devient croustillant au bout de 20 mn. Retirer l'estomac et le couper en carrés d'un centimètre de côté. Jeter ces derniers dans un litre de bouillon fait avec du poulet ou du porc maigre et des os. Mettre dans ce potage 25 g de champignons parfumés
25 g de fleurs jaunes de lis trempées d'avance. Ajouter sel poivre glutamate gingembre en poudre. Couvrir laisser cuire à feu doux 1/2 heure. Préparer une omelette de 2 oeufs bien battus la découper en fines lanières et l'ajouter à la soupe avant de servir. Saupoudrer d'un hachis de cerfeuil ciboulette et estragon.
