Faire étuver les oignons dans le beurre pour qu'ils deviennent transparents ajouter les flocons d'avoine et les faire revenir 2 à 3 mn en remuant. Ajouter le persil et le poireau et laisser cuire brièvement. Mouiller avec le bouillon et laisse cuire doucement pendant 15 à 20 mn. Affiner avec la crème et servir dans des assiettes. Saupoudrer d'une bonne couche de fromage râpé et de ciboulette.
