Epluchez et faites cuire les marrons dans un litre trois quarts d'eau avec les oignons le poireau le céleri émincés finement l'ail écrasé sel et poivre. Réduisez en purée fine et liquide. Gardez au chaud. Faites dorer le pain dans la moitié du beurre. Versez le potage dans une soupière bien chaude contenant le reste du beurre. Liez avec la crème. Servez aussitôt sur les croûtons frits recouverts d'une tranche de cantal.
