Placez dans une marmite les pois secs (qui ont été mis à tremper la veille dans l'eau) les oignons émincés le céleri et le poireau coupés en morceaux. Couvrez d'eau et aromatisez avec le sel le poivre le laurier et la marjolaine. Entre temps faites revenir dans la matière grasse le lard fumé ainsi que le jambon coupés en dés. Incorporez ceux-ci dans la soupe et laissez cuire une bonne heure. Enlevez les dés de viande et passez le potage. Ceci fait incorporez à nouveau la viande et laissez encore un peu bouillonner. Servez en soupière et liez la soupe avec la crème fraîche et le persil haché.
