Temps de Cuisson : 90 minutes Temps de Préparation : 60 minutes
Boisson : Madiran
Liste des Ingrédients :
• 200 g de pois du Cap • 1 c à s de beurre • 1 poireau • 1 carotte • 1/2 oignon haché • 1 navet • 1 tomate • 1 chayotte • 2 feuilles de chou • 1 branche de céleri • 150 g de poitrine de porc boucanée • 1 c à s de curcuma • 1 bouquet garni • 2 clous de girofle • sel, poivre
Préparation :
Faire revenir le poireau et l’oignon hachés dans le beurre, puis ajouter la carotte, le navet coupés en petits dés et mélanger.
Incorporer les pois du Cap préalablement trempés depuis la veille.
Ajouter la tomate concassée, le chou effeuillé, le céleri et la chayotte coupés en petits dés.
Incorporer la poitrine de porc, saler légèrement et poivrer.
Mouiller d’eau à hauteur, ajouter le bouquet garni et les clous de girofle et porter à ébullition.
Saupoudrer de curcuma, mélanger et laisser cuire 1 heure à feu doux.
Conseil :
Je vous conseille de mettre les pois du Cap à tremper dès la veille dans 3 fois leur volume d’eau et de préparer l’ensemble des ingrédients en les réservant au réfrigérateur. Les légumes varieront selon la saison et vos goûts, le principe est qu’il y en ait beaucoup. Les amateurs ajouteront une branche de caloupilé dans le bouquet garni.
