Hachez le blanc de 2 poireaux. Faites-les étuver légèrement au beurre. Mouillez avec 1 litre d'eau et 1/2 litre de lait. A l'ébullition ajoutez 4 pommes de terre farineuses sel poivre
1 feuille de laurier persil puis la tête et un morceau de cabillaud. Terminez la cuisson. Retirez persil laurier et poisson puis passez bouillon légumes et chair du poisson à la moulinette. Liez avec un oeuf battu avec du lait ajoutez de beurre frais.
