Coupez le poisson en morceaux. Nettoyez et émincez les poireaux pelez et hachez les échalotes et l'ail concassez les tomates. Mettez tous ces légumes dans une casserole avec le bouquet garni l'assaisonnement l'eau et le vin. Joignez la tête du poisson et portez doucement à ébullition laissez mijoter pendant 30 mn. Retirez alors la tête du poisson et mettez les autres morceaux laissez cuire 10 mn. Saupoudrez de persil haché et servez.
