1 oignon thym laurier sel poivre. Fumet: quelques parures de poissons (arêtes et têtes)
2 oignons
2 carottes thym laurier sel poivre
3 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
1 noix de beurre
1 capsule de safran
2 jaunes d'oeufs
80 g de crème fraîche.
Nettoyez les moules lavez-les rapidement sous l'eau courante. Mettez-les dans une grande casserole avec le vin blanc l'oignon émincé le thym le laurier du sel et du poivre. Laissez cuire vivement pendant 5 mn en secouant de temps en temps la casserole. Filtrez le jus de cuisson et conservez-le. D'autre part préparez un fumet de poisson avec l'eau le vin blanc les légumes les aromates et l'assaisonnement. Laissez cuire doucement pour réduire le jus de moitié et filtrez-le. Hachez finement l'ail et l'oignon. Faites-les fondre dans le beurre mouillez de 1/2 litre de liquide (cuisson des moules et fumet réduit). Ajoutez le safran. Battez les jaunes d'oeufs dans un bol avec une cuillerée de bouillon. Versez-les dans la casserole. Tournez sans arrêt ajoutez les moules décortiquées. Mettez la crème dans la soupière versez la soupe par-dessus. Servez aussitôt.
