Faites bouillir les pois cassés dans de l'eau froide non salée amenée doucement à ébullition. Egouttez-les. Mettez le bouillon de pot-au-feu dans un faitout ajoutez les pois égouttés l'oignon et les carottes. Laissez cuire à feu doux environ 2 h. Au bout de ce temps retirez les carottes. Passez la soupe au presse-purée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si c'est nécessaire. Incorporez la crème fraîche en fouettant. Ajoutez les carottes découpées en rondelles et le jambon coupé en petits morceaux. Variante: si vous ne disposez pas de bouillon de pot-au-feu remplacez-le par de l'eau additionnée d'une tablette de concentré.
