3 kg de poissons (rascasse congre rouget grondin daurade lotte)
1 kg de poissons pour la soupe
40 g de riz
1 verre d'huile
3 tomates
6 gousses d'ail
1 gros bouquet de persil
2 feuilles de laurier
2 g de safran
1 brin de sarriette
2 piments secs
1 écorce d'orange
1 c à soupe de pastis eau sel poivre.
Faire revenir légèrement l'ail les piments et la tomates ajouter le kilo de poisson et mijoter 30 mn. Verser l'eau sel poivre épices et laisser frémir 20 mn. Passer le bouillon. Garder 1 tasse de bouillon pour la rouille. Mettre les autres poissons laisser frémir 15 mn. Verser le riz dans le bouillon et la cuire. Préparer la rouille: piler l'ail ajouter le jaune d'oeuf verser de l'huile comme pour une mayonnaise ajouter du harissa et la tasse de bouillon. Servir avec la soupe.
