1 kg de poissons variés (rascasses merlans anguilles)
2 citrons
1 kg de tomates
1 gros poireau
2 litres d'eau
199 g de gruyère râpé
100 g de croûtons frits ou non
250 g de carottes
250 g de pommes de terre
250 g d'oignons
60 g d'huile
2 g de safran mayonnaise concentré de tomate.
Nettoyer et citronner les poissons puis les mettre dans une saumure composée de 1 c à café de sel le jus de 3 citrons 5 g d'ail écrasé et 1 piment rouge pilé. Laisser mariner pendant 2 à 3 heures secouer les poissons tous les 1/4 d'heure. Eplucher et couper grossièrement les légumes. Dans une cocotte faire chauffer 60 g d'huile y mettre les légumes. Laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson complète 50 mn environ. Retirer les poissons de la saumure les ajouter aux légumes couvrir d'eau ajouter le safran et porter à ébullition. Mettre du sel si nécessaire. Lorsque le poisson est cuit le retirer (il est en général bien cuit et un peu émietté on ne sert pas le poisson). Passer le potage à travers une passoire pour recueillir seulement le liquide de cuisson. Préparer une mayonnaise bien assaisonnée avec sel poivre et tomate concentrée délayée dans une peu de liquide froid. Faire chauffer le bouillon mettre la mayonnaise dans la soupière et verser le bouillon chaud en délayant. Servir accompagné de gruyère râpé et de croûtons.
