2 gousses d'ail un brin de thym quelques queues de persil une feuille de laurier une branchette de romarin une autre de fenouil sec
5 tomates bien mûres un demi-verre d'huile d'olive une demi-cuillerée à café de graines d'anis vert ou une étoile de badiane
2 litres de court-bouillon ou d'eau bouillante
4 c à soupe de gros vermicelle un demi-bol d'ailloli sel poivre et safran.
Nettoyez et lavez soigneusement les poissons et les crabes. Epluchez puis émincez les oignons le céleri et les blancs de poireaux. Pelez les gousses d'ail écrasez-les. Liez les herbes ensemble pour former un bouquet. Pelez les tomates concassez- les en éliminant les graines. Chauffez l'huile d'olive dans une marmite jetez-y les oignons le céleri les poireaux le bouquet garni et les graines d'anis ou l'étoile de badiane. Remuez ces éléments à la cuillère de bois et dès qu'ils commencent à jaunir ajoutez les crabes. Laissez-les rougir puis incorporez l'ail écrasé et les tomates concassées. Poursuivez la cuisson à feu vif en continuant de remuer la préparation pour bien écraser les tomates. Mouillez ensuite avec le court-bouillon ou l'eau bouillante et à la reprise de l'ébullition versez les poissons dans la marmite. Assaisonnez de sel de poivre et de safran. Laissez s'achever la cuisson à bon feu. Le potage étant cuit retirez-en le bouquet garni et passez-le au moulin à légumes en écrasant bien les crabes et les poissons. Remettez le potage à bouillir sur le feu jetez-y alors le vermicelle. Remuez et laissez cuire encore quelques minutes. Au moment de servir délayez l'ailloli avec le contenu d'une petite louche de bouillon chaud versez-le ensuite dans le potage pour le lier. Servez sans attendre.
