Temps de Cuisson : 60 minutes Temps de Préparation : 30 minutes
Boisson : Muscadet-sur- Lies
Liste des Ingrédients :
• 1 kg de petits poissons nasse • 5 crabes étrille • 5 cl d’huile • 1 poireau • 1 oignon • 1 carotte • 2 tomates • 2 bouquets garnis • 3 gousses d’ail • 1 piment entier • 1 c à s de concentré de tomate • 3 clous de girofle • 20 cl de vin blanc • 2 g de vrai safran • sel, poivre
Préparation :
Éplucher et émincer le poireau, la carotte et l’oignon et les faire revenir dans l’huile chaude.
Ajouter les poissons nettoyés et les crabes nettoyés et concassés, laisser revenir à feu doux.
Incorporer les tomates concassées, le bouquet garni, le piment entier et l’ail haché, puis remuer délicatement et laisser étuver à feu doux.
Ajouter le concentré de tomate, les clous de girofle et le vin blanc.
Mouiller d’eau à hauteur, saler et poivrer.
Saupoudrer du safran, mélanger, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux. En fin de cuisson, mixer la soupe, la passer au tamis fin et donner une dernière ébullition avant de servir.
Conseil :
Je vous conseille de prendre des petits poissons nasse ou des poissons de roche qui sont très goûteux. Les crabes renforceront la saveur de votre soupe et deux pommes de terre ajoutées en début de cuisson lui donneront un peu plus de corps. Pensez à enlever le piment avant de mixer votre préparation. Vous accompagnerez votre soupe de croûtons de pain grillés et de fromage râpé.
