3 jaunes d'oeufs marjolaine ou menthe fraîche à volonté.
Couvrez la poule avec 1 litre 1/2 d'eau ajoutez les légumes et l'assaisonnement portez à ébullition et laissez mijoter de 2 h à 2 h 30 selon l'âge de la poule. Retirez-la désossez-la complètement retirez la peau et coupez la chair en lanières. Dégraissez le bouillon. Battez les oeufs avec quelques cuillerées de bouillon et versez le tout dans le potage chaud mais non bouillant. Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement. Joignez la chair de la poule et parsemez de feuilles de marjolaine ou de menthe fraîche hachée.
