Couvrez les lentilles d'eau froide amenez à ébullition et laissez bouillir 3 mn puis égouttez-les. Dans un grand faitout faites revenir les oignons coupés en rondelles dans l'huile bien chaude pendant 3 mn. Ajoutez le lard le jambon tous les légumes épluchés et coupés en petits dés. Laissez étuver pendant 5 mn puis versez les lentilles 1 5 litre d'eau froide le bouquet garni l'ail écrasé et l'origan. Poivrez salez peu. Laissez mijoter en couvrant pendant 1 heure. Retirez le bouquet garni. Ajoutez le vinaigre. Rectifiez l'assaisonnement parsemez de persil et de basilic. Servez aussitôt.
