1 litre et demi de bouillon de volaille un reste de poulet cuit taillé en très fines lamelles le quart d'un concombre lavé et non épluché taillé en fines lamelles quelques tiges de cresson
200 g de nouilles jaunes chinoises
6 crevettes séchées
4 cuillerées à soupe d'huile
1 tasse à thé de farine un foie de volaille ou 60 g de foie de porc un bouquet de persil de coriandre un peu de pâte de piment un peu de glutamate
3 cuillerées à soupe de sauce soja
3 tiges de ciboulette une pincée de gingembre du cresson.
Faites tremper les pâtes 15 minutes à l'eau tiède puis cuisez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée. Délayez la farine avec un peu d'eau tiède faites également tremper les crevettes à l'eau tiède. Emincez le concombre après l'avoir fendu en deux lavez le cresson égouttez-le hachez la ciboulette et le persil de coriandre. Faites raidir le foie dans une cuillerée à soupe d'huile égouttez-le coupez-le en fines lamelles faites les à nouveau revenir dans cette même huile. Egouttez et épongez les crevettes ajoutez le reste d'huile dans la poêle faites chauffer trempez les 6 crevettes dans la pâte placez-les dans l'huile chaude et arrosez-les chacune d'une cuillerée de pâte faites bien dorer pour obtenir 6 petites crêpes de crevettes croustillantes. Dans 6 bols à potage répartissez le concombre les nouilles bien égouttées les tranches de foie la sauce soja la ciboulette et le potage bouillant. Saupoudrez de persil de coriandre décorez de cresson et posez sur chaque bol une crêpe de crevettes. Chacun ajoutera selon son goût pâte de piment et sauce soja.
