Temps de Préparation : 30 minutes Temps de Refroidissement : 180 minutes
Boisson : Côtes-de- Provence blanc
Liste des Ingrédients :
• 3 belles tranches de thon fumé (600 g env.) • 80 g de beurre • 2 oignons verts • 1 pincée de piment • 1 pincée de cumin • sel, poivre • 1 c à s de moutarde forte
Préparation :
Réserver la plus belle tranche de thon fumé et passer le reste au mixer.
Émulsionner le beurre 5 mn au fouet électrique, puis ajouter la moutarde et les oignons verts finement hachés.
Ajouter le piment, saler légèrement et poivrer.
Incorporer le thon mixé, le cumin, émulsionner à nouveau et réserver.
Tapisser la tranche de thon des rillettes obtenues sur 1 cm d’épaisseur.
Rouler la tranche sur elle-même et la réserver 3 heures au réfrigérateur. Servir tranché avec des toasts et un jus de citron vert.
Conseil :
Je vous conseille de prendre de belles escalopes de thon, ou alors, disposez plusieurs petites escalopes sur un papier film afin de les rouler plus facilement. Vous utiliserez les parures pour les mixer. Il est important de bien émulsionner le beurre pour l’aérer et le rendre ainsi plus léger. Vous rehausserez la saveur des rillettes en ajoutant un filet de citron et du rhum vieux.
