Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Gaillac rouge
Liste des Ingrédients :
• 4 filets de barracuda d’environ 200 g • 3 caramboles • 3 cives ou oignons verts • 1 c à s de beurre • 1 oignon • 20 cl de vin blanc • 20 cl de crème fraîche • sel, poivre
Préparation :
Emincer finement une carambole et réserver. Couper les autres en gros morceaux en prenant soin de retirer les pépins. Mixer ces morceaux de carambole avec le vin blanc et réserver. Hacher finement les cives et l’oignon. Déposer les fines lamelles de carambole en écailles sur les filets légèrement salés et poivrés. Déposer les filets de poisson saupoudrés de cives et d’oignons hachés sur la plaque de cuisson beurrée. Verser la carambole mixée au vin blanc, cuire 20 mn à four moyen. Dresser les filets de poisson sur le plat de service. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, remuer et cuire 10 mn à feu doux, passer la sauce au tamis fin. Napper les poissons et servir bien chaud.
Conseil :
Le barracuda, poisson à chair ferme se marie très bien avec le goût acidulé de la carambole. Le marlin ou l’espadon de mème famille conviennent tout à fait à cette recette. Prenez des fruits bien mûrs, ils seront plus goûteux et moins acides. Ajoutez une pointe d’ail en fin de cuisson avec une pincée de piment et veillez à ce que la crème ne réduise pas de trop. Accompagnez ce plat de courgettes pochées et farcies d’une mousse de giraumon .
