Préparez une panade avec la mie de pain et le lait. Faites-la cuire à feu doux et asséchez-la bien. Hachez les oignons faites-les fondre au beurre à feu doux en couvrant la casserole afin qu'ils cuisent sans dorer. Mélangez à la fourchette la viande la panade les oignons la moelle hachée les oeufs sel poivre et persil pétrissez bien le tout afin d'obtenir un mélange homogène. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Façonnez 6 steaks épais. Faites-les cuire à la poêle et au beurre chaud 5 mn de chaque côté. Déglacez la poêle avec le vin blanc salez poivrez. Nappez les steaks avec cette sauce. Saupoudrez de persil haché.
