Faire tremper la mie de pain dans le lait. Eplucher l'échalote la hacher et la faire fondre dans 15 g de beurre. Couper la viande en morceaux puis la hacher au mixeur; ajouter la mie de pain égouttée mixer à nouveau 30 secondes ajouter un oeuf du sel du poivre les fines herbes hachées et les échalotes fondues mixer à nouveau 30 secondes puis avec ce mélange façonner quatre steaks ronds. Battre le deuxième oeuf avec l'huile passer les steaks dans la farine (les secouer légèrement pour retirer l'excédent) puis dans le mélange oeuf-huile (retirer l'excédent) et dans la chapelure. Cuire à la poêle bien chaude.
