Hachez menu les échalotes faites-les cuire doucement dans le vin blanc. Laissez réduire de moitié puis incorporez la moutarde. D'autre part huilez les steaks faites-les griller des deux côtés assaisonnez servez-les nappés de sauce préparée avec un légume au choix ou des pommes paille. Variante: vous pouvez faire cuire les steaks à la poêle et déglacer le jus de cuisson avec un mélange vin blanc-moutarde et un peu de crème fraîche.
