400 g de morilles ou 2 paquets de morilles séchées
4 steaks
75 g de beurre sel
1 citron
1 tasse de jus de viande (jus de rôti). Pour servir: beurre persillé à volonté.
Rincez les morilles sous l'eau du robinet et faites-les gonfler 1 h dans de l'eau. Quand vous utiliserez des champignons frais nettoyez-les soigneusement dans plusieurs eaux ils conservent souvent du sable dans leurs alvéoles. Ensuite égouttez-les. Faites cuire les steaks rapidement dans la matière grasse chaude assaisonnez. Retirez-les et gardez-les au chaud. Dans la cuisson de la viande mettez les morilles et laissez-les cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le jus de viande et laissez réduire. Servez avec les steaks avec à volonté du beurre persillé. Autre méthode: les steaks peuvent être grillés et les morilles sautées à part dans du beurre.
