Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Bourgogne Aligoté
Liste des Ingrédients :
• 2 queues de langoustes d’env. 500 g • 2 mangues Julie bien fermes • 1 c à s de beurre • 3 cives • 2 gousses d’ail • 20 cl de vin blanc sec • 20 cl de crème fraîche • sel, poivre
Préparation :
A l’aide d’un ciseau, inciser les queues des langoustes par le dessous, en extraire la chair, la couper en deux, retirer le boyau central et l’aplatir légèrement avec une batte. Déposer les 4 escalopes de langouste sur la plaque soigneusement beurrée, saler et poivrer légèrement. Lever les 4 joues des mangues, les brûler au grilloir du four, les couper en fines lamelles et les disposer sur les demi-queues de langouste. Ajouter les cives et l’ail hachés. Verser le vin blanc, déposer les morceaux de mangues restant autour et cuire 20 mn à four moyen. Réserver au chaud dans le plat de service. Incorporer la crème fraîche dans le jus de cuisson et laisser épaissir la sauce 5 à 6 mn, la passer au tamis fin. rectifier l’assaisonnement, napper le fond du plat et servir les queues de langouste à la mangue Julie.
Conseil :
Je vous conseille de prendre des mangues bien fermes et de veiller à ne pas les laisser brûler. Fouettez bien votre sauce en fin de cuisson avant de la passer au tamis. Si vous n’avez pas d’enfant à votre table, vous pourrez saupoudrer les tranches de mangues d’une pincée de piment. Servez vos langoustes entourées du coulis de mangue et de petits légumes tournés en bâtonnets.
