4 suprêmes de volaille pintade ou poulet (le suprême est le filet de volaille sans la peau)
30 g de beurre
400 g de champignons sauvages
30 g de beurre
15 cl de vin blanc ciboulette persil sel poivre.
Faites fondre le beurre à feu très doux dans une poêle. Faites-y revenir les suprêmes de volaille à feu moyen salez poivrez. Laissez cuire pendant 15 mn environ en les retournant de temps en temps pour qu'ils soient bien dorés. Réservez-les au chaud. Passez les champignons sous l'eau mais ne les laissez pas tremper. Coupez les bouts terreux. Séchez-les dans un linge propre. Dans la même poêle faites fondre les 30 g de beurre mettez à cuire les champignons à feu doux pendant 5 à 8 mn: ils restent croquants. Mettez-les de côté. Versez le vin blanc dans la poêle en grattant le fond. Salez et poivrez le jus. Au moment de servir étalez les champignons sur un plat. Déposez dessus les suprêmes de volaille. Nappez de la sauce bien chaude.
