Préparation 30 mn cuisson 30 mn. Pâte à choux: 300 g de farine
125 g de beurre
4 oeufs
50 cl de d'eau sel. Farce: 1 tranche de foie gras de canard cru
2 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe d'armagnac sel poivre. Fumet: 10 cl de bouillon de volaille ou de veau
10 cl de porto
4 cèpes.
Préchauffez le four th 7 (210ø). Faites bouillir 50 cl d eau ajoutez le beurre. Dès qu'il est fondu versez la farine en une fois. Travaillez énergiquement la pâte elle doit se détacher de la casserole. Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez hors du feu. La pâte est souple. Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte. Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre). Portez le bouillon de volaille à ébullition ajoutez le porto les cèpes en morceaux et faites réduire de moitié sur feu vif. Poêlez le foie gras à sec salez et poivrez. Dans une assiette écrasez-le à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac mélangez et réservez. Remplissez les choux avec la préparation. Servez avec la sauce très chaude.
