Temps de Cuisson : 3 minutes Temps de Préparation : 60 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes
Boisson : Corbières rouge
Liste des Ingrédients :
• 400 g de couac • 3 cives • 3 gousses d’ail • 1 oignon • 1 morceau de poivron rouge • 4 c à s de maïs en grain • 5 filets d’anchois • 100 g de queues de crevettes décortiquées • 1 c à s d’olives noires • 2 c à s de chiquetaille de morue • jus de 2 citrons verts • sel, poivre • 15 cl d’huile de roucou • 10 feuilles de menthe ciselées
Préparation :
Porter une casserole d’eau légèrement salée à ébullition et en arroser peu à peu le couac pour le faire gonfler en remuant sans cesse.
Hacher l’ensemble des épices et couper le poivron en tout petits dés.
Incorporer les cives et le poivron au couac gonflé.
Ajouter l’oignon, le maïs, les olives noires et les crevettes décortiquées. Incorporer les filets d’anchois et l’ail hachés, puis la chiquetaille de morue. Saler légèrement, poivrer, ajouter les feuilles de menthe, le jus de citron, l’huile de roucou. Mélanger et laisser poser 2 bonnes heures au réfrigérateur avant de servir.
Conseil :
Le couac est du manioc séché et concassé qui ressemble à la semoule de blé dur. La partie délicate est de faire gonfler le couac qui absorbe moins d’eau que la semoule. Il faudra donc veiller à verser l’eau très progressivement pour obtenir un grain souple mais qui ne colle pas. Les amateurs ajouteront quelques dés de queue de langouste ou de jambon ou encore des petits pois.
