Passez les poissons bien séchés et assaisonnés dans la farine Préparez la sauce: faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait et faites épaissir en remuant sur feu doux. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs la crème et la moutarde. Faites chauffer doucement en évitant l'ébullition assaisonnez au goût et gardez au chaud. D'autre part faites frire les poissons au beurre 10 mn environ en les retournant délicatement à mi-cuisson. Nappez-les de sauce préparée quand ils sont cuits. Vous pouvez aussi griller les poissons au lieu de les frire après les avoir badigeonnés d'huile. La sauce moutarde peut être additionnée de cornichons coupés en rondelles.
