Faire chauffer l'huile à feu très doux et blondir les oignons hachés puis faire revenir l'agneau de tous les côtés. Ajouter la coriandre l'ail écrasé et les tomates pelées et épépinées saler poivrer. Cuire 1 heure. Enlever les fils des côtes de céleri les couper en tronçons et les faire bouillir à eau 10 mn. Ajouter les céleris les olives dénoyautées et le safran. Laisser cuire 30 mn. En fin de cuisson arroser de jus de citron. Servir.
