Faire revenir au beurre de la poitrine de mouton coupée en morceaux à feu vif. Ajouter un léger hachis d'oignons une cuillerée de farine. Laisser roussir. Couvrir d'eau chaude et cuire à feu doux couvert après avoir salé. Lorsque le ragoût bouillonne ajouter un peu de cannelle pilée une pincée de safran une autre de poivre rouge. Cuire trois heures. Une heure avant de servir ajouter des pruneaux. Servir dans la casserole.
