750 g de viande de mouton coupée en morceaux de 5 cm
12 artichauts
2 cuillères à soupe de persil haché
12 olives vertes le jus d'un demi-citron un zeste de citron
1 cuillère de gingembre
1 cuillère à soupe de curcuma
1 dl d'huile d'olive sel
2 pincées de safran diluées dans 4 cuillères à soupe d'eau.
Débarrassez les artichauts de leurs feuilles dures coupez-en les pointes et divisez-les en deux. Disposez-les dans un récipient avec de l'eau et le jus de citron. Placez dans un grand faitout la viande avec le gingembre le curcuma et l'huile et faites revenir pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Mouillez jusqu'à ce que l'eau dépasse la viande de 5 cm salez portez à ébullition et laissez étuver à feu doux pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez celle-ci et gardez-la à part. Disposez dans le faitout les artichauts et mouillez un peu plus si nécessaire et faites cuire pendant 30 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le zeste de citron les olives le persil et le safran dilué rajoutez la viande et laissez réduire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez en tajine.
