1 cuillère à café de safran dissous dans 4 cuillères d'eau le jus de 1 citron sel du riz ou du couscous. Pour la farce: 175 g de viande hachée
1 oeuf
2 cuillères à café de persil haché
1 pincée de poivre noir
1 soupçon de cannelle moulue sel.
Faites fondre le beurre et faites-y revenir les morceaux de mouton et l'oignon. Ajoutez le safran la cannelle le sel et le poivre et laissez mijoter 10 minutes en retournant. Recouvrez-les d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire doucement 30 minutes. Plongez les olives dans une louche d'eau froide et portez à ébullition. Cuisez à feu doux 5 minutes réservez. Pétrissez tous les ingrédients de la farce. Farcissez les olives et formez des boulettes avec le restant. Incorporez les olives et les boulettes au mouton laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le jus de citron et laissez cuire 3 minutes.
