Couper le lapin en petits cubes, le saler et le poivrer et le faire revenir dans de l’huile en le faisant bien colorer sur toutes les faces. Ajouter l’oignon et les cives hachés et laisser étuver à feu doux. Retirer le lapin à l’aide d’une écumoire, l’égoutter et le déposer dans le plat à tajine. Éplucher la mangue et la banane et les découper en petits dés.
Mouiller le lapin d’eau à hauteur, ajouter les dés de banane et faire cuire 15 mn à feu doux. Incorporer le bouquet garni et le piment et laisser cuire à nouveau 5 mn. Ajouter les gousses d’ail hachées et les dés de mangue et remuer délicatement. Couvrir et terminer la cuisson à feu doux.
Conseil :
Le tajine est un plat utilisé dans le Maghreb pour cuire et servir de nombreux mets à cuisson lente dans un mouillement aromatisé. Vous pouvez remplacer le lapin par une volaille, un canard ou un poulet et prendre une banane verte. Accompagnez votre tajine d’un bon riz créole ou d’une poêlée d’igname .
