Faites gonfler 300 g de pruneaux et 200 g de raisins secs dans du thé pendant 2 h. Faites revenir à l'huile 1
500 kg de mouton (épaule ou basses côtes). Ajoutez sel et poivre
2 petites capsules de safran
1 c à café de cannelle en poudre et 3 clous de girofle pilés. Laissez cuire 15 mn. Saupoudrez de 1 c à soupe de cassonade (sucre roux) mouillez de 3 dl d'eau et de 1 dl d'eau de fleur d'oranger. Couvrez laissez mijoter 45 mn. Joignez alors les fruits égouttés et laissez. cuire encore à découvert 20 mn.
