5 kg d'un mélange de morceaux d'agneau (épaule haut de côtes) 200 g d'amandes mondées
1 kg d'oignons
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat
2 cl huile
80 g de beurre
1 c à café de poivre
1 dose de safran sel.
Demandez à votre boucher de vous découper la viande en morceaux d'environ 100 g. Epluchez les oignons puis découpez-les en lamelles. Récupérez la valeur de 2 oignons. Réservez le reste. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir. Quand ils sont blonds ajoutez les deux oignons les amandes le poivre le safran le beurre. Salez. Recouvrez à hauteur d'eau. Couvrez. Laissez cuire à feu moyen 60 mn. Retirez et réservez la viande au chaud. Lavez puis hachez le persil et la coriandre. Ajoutez-les dans la sauce avec le reste des oignons et le reste de safran. Agitez la cocotte afin de bien mélanger l'ensemble. Couvrez la cocotte. Laissez mijoter 15 mn. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Réchauffez 5 mn. Dressez la viande dans un plat creux chaud. Parsemez-la d'oignons et d'amandes mondées. Nappez de jus. Servez sans attendre.
