Pour 4 à 6 personnes: 170 g de poutargue (oeufs de mulet ou de thon salés et pressés en forme de saucisson)
6 tranches de pain de mie
1 d'oignon d'Espagne émincé
1 à 2 gousses d'ail écrasées
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées de crème double
1 cuillerée à café de gélatine le jus d'un citron
1 cuillerée à soupe de persil finement haché olives vertes ou noires pain grillé chaud.
Après l'avoir dépouillée mettez la poutargue dans un mortier. Enlevez la croûte des tranches de pain trempez les dans de l'eau pressez-les et ajoutez aux oeufs de poisson. Pilez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte bien lisse. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail. Puis incorporez peu à peu alternativement l'huile le jus de citron et la crème en tournant sans cesse. Il faut que la pâte soit lisse et de consistance uniforme. Ecrasez à la passoire fine ou au tamis. (Si vous vous servez d'un batteur électrique inutile de passer). Faites dissoudre la gélatine incorporez-la au mélange. Dressez dans un saladier ou de petites coupes individuelles. Parsemez de persil haché et garnissez d'olives vertes ou noires. Servez avec des tranches de pain grillé chaud. On peut servir aussi ce mélange pour garnir des tiges de céleris de 4 à 6 cm de long. C'est un fort agréable hors d'oeuvre. Variante: Cette préparation est aussi excellente au lieu de poutargue avec des laitances de morue fumées (boîtes de 170 g environ). On peut à son goût remplacer une partie de l'huile par une quantité égale de crème.
