• 600 g de tomates bien fermes • 3 cives • 2 gousses d’ail • 1 pincée de piment • 1/2 oignon haché • 1 pincée de gingembre • 1 c à s de câpres • sel, poivre • 1 c à c de ketchup • 3 c à s de mayonnaise très ferme
Préparation :
Retirer l’arrière des tomates. Les couper en deux et les épépiner en les pressant pour en extraire le maximum d’eau, puis les couper en petits morceaux. Réserver dans une passoire au réfrigérateur.
Déposer les cives et l’ail hachés dans un saladier.
Ajouter les câpres et la pointe de piment.
Incorporer les gingembre, saler très légèrement et poivrer.
Ajouter l’oignon haché et les dés de tomates égouttés.
Verser le ketchup et la mayonnaise, mélanger délicatement. Le tartare est prêt.
Conseil :
L’important est de prendre des tomates bien fermes qui aient très peu d’eau. Il vous faudra bien les épépiner, les presser et leur laisser rendre leur eau dans une passoire. Le principe est de saler au dernier moment, le sel faisant rendre leur eau aux tomates. Une mayonnaise bien ferme vous permettra une meilleure tenue de votre tartare. Les amateurs ajouteront des petits dés de filets d’anchois.
