Pour 5 à 6 personnes. Pour la pâte: 300 g de farine
125 g de beurre sel. Pour la garniture: 200 g de filets de morue
1 kg de tomates
2 gros oignons
2 gousses d'ail
3 oeufs durs quelques olives noires huile d'olive thym sel poivre.
La veille mettre les filets de morue à dessaler dans l'eau froide. Préparer la pâte avec les ingrédients indiqués et juste assez d'eau pour obtenir une pâte lisse et souple la mettre en boule et laisser reposer 1 h ou 2 au frais. Pendant ce temps préparer le confit de tomates. Dans une grande poêle ou une sauteuse faire revenir avec 5 c à soupe d'huile les tomates coupées en morceaux et les 2 oignons pelés et débités en rondelles. Ajouter les 2 grosses gousses d'ail pressées au presse-ail une branchette de thym 1 feuille de laurier saler poivrer et laisser mijoter à petit feu 30 à 35 mn en remuant souvent le mélange. Cuire les 3 oeufs durs et les écaler. Pocher sans bouillir la morue dessalée dans un court-bouillon (ou simplement à l'eau) bien épicé mais non salé; L'égoutter et la réserver. Garnir un moule à tarte beurré avec la pâte étalée au rouleau. Piquer copieusement le fond à la fourchette et porter au four pour 25 mn environ (thermostat 6). Remplir alors la croûte avec le confit de tomates mélangé avec la morue effeuillée garnir de rondelles d'oeufs durs et d'olives noires à volonté et servir chaud ou froid avec une salade de saison.
